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C’est l’hiver, il fait froid, alors rien de mieux qu’un bon velouté pour se réchauffer au coin du feu.
La recette anti-gaspi du jour ? Un velouté aux tiges de brocolis et pommes de terre, parsemé de graines de courges pour le croquant.
Ingrédients pour 4 personnes :
2 tiges de brocolis
4 pommes de terre
1 oignon
1 cube de bouillon d’épluchures de légumes
2 c. à soupe de crème fraîche
Noix de muscade
Huile d’olive
Sel
Poivre
Pour le topping :
Graines de courges
Quelques fleurs de brocoli
Huile d’olive
Sauce soja
Paprika
Préparation :
Dans une cocotte, faire revenir un oignon ciselé avec un peu d’huile d’olive. Quand l’oignon est coloré, ajouter les pommes de terre épluchées et coupées en gros dés (garder la peau pour faire des chips par exemple) et les tiges de brocolis coupées grossièrement.
Faire revenir 5 minutes sans jamais cesser de remuer.
Recouvrir d’eau, ajouter le cube de bouillon d’épluchures de légumes et laisser frémir à couvert pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, préchauffer le four à 200°C. Détacher quelques fleurs de brocolis, les laver et les placer dans un plat allant au four. Verser un peu d’huile d’olive, de sauce soja et de paprika, mélanger. Enfourner 10 minutes.
Retirer la cocotte du feu, mixer au mixeur plongeant, ajouter la crème fraîche, la noix de muscade, saler, poivrer.
Servir chaud dans des bols en ajoutant quelques brocolis rôtis et des graines de courge.
Crédit photo : Mathilde Bourge
