Betteraves rôties, sauce yaourt, citron confit

Après le houmous et les pâtes, que diriez-vous d’utiliser vos citrons confits pour préparer une belle salade de betteraves rôties ?

Par ici la recette :

Ingrédients pour 4 personnes :

1kg de betteraves avec la peau
2 c. à soupe d’huile d’olive
1,5 c. à café de graines de cumin
1 citron confit
2 c. à soupe de jus de citron
1 c. à soupe de tahin
150gr de yaourt grec
Menthe
Persil frisé
Baies roses
Sel
Poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 220°C.

Envelopper les betteraves dans du papier aluminium, déposer sur une plaque allant au four et enfourner de 30 à 60 minutes selon la taille des betteraves.

Sortir les betteraves du four, laisser tiédir et couper en rondelles. Les placer dans un saladier et et réserver.

Mélanger l’huile d’olive, les graines de cumin, le citron confit, le jus de citron, le sel et le poivre.

Verser sur les betteraves et mélanger.

Mélanger le tahin et le yaourt.

Servir les betteraves et ajouter quelques points de yaourt dans chaque assiette. Décorer de quelques feuilles de menthe et de baies roses.

Crédit photo : Mathilde Bourge