Cocochas à la minute, bouillon d’épeautre au lard d’Eric Guérin
par Eric Guérin, chef du restaurant étoilé La Mare aux Oiseaux à Saint-Joachim (Loire Atlantique), est un adepte de l’anti-gaspillage en cuisine. Si son visage vous …
Mois : février 2020
Röstis de pommes de terre aux fanes de navet
On parle beaucoup des fanes de carottes mais les fanes de navets, tout comme les fanes de radis, peuvent également servir en cuisine. La preuve …
Les astuces du chef Simon Horwitz pour limiter le gaspillage alimentaire
Aujourd’hui, nous partons à la rencontre de Simon Horwitz, chef du restaurant Elmer à Paris, non loin de la place de la République. Elmer est …
« Röstis » de vert de poireau au gouda vieux
L’autre jour j’ai préparé une délicieuse tourte au poireau mais à la fin de la recette, il me restait pas mal de pâte de vert …
« Röstis » de vert de poireau au gouda vieux
L’autre jour j’ai préparé une délicieuse tourte au poireau mais à la fin de la recette, il me restait pas mal de pâte de vert …
Cinnamon rolls
À première vue les cinnamon rolls (roulés à la cannelle) n’ont rien d’une recette anti-gaspi. Cette douceur venue des pays nordiques se compose d’une pâte …
Pita saumon/chou-fleur
On peut faire des tas de choses avec le chou-fleur ! Après le velouté aux chips, les pickles ou encore les makis de galette, je …
Chou entier caramélisé à la pâte pimentée
On sous-estime trop souvent le chou vert ! Généralement vu comme un légume un peu has been, que l’on cuisine uniquement dans les potées (très …
« Nous Antigaspi », les épiceries « justicières » contre le gaspillage alimentaire
« Nous Antigaspi », les épiceries « justicières » contre le gaspillage alimentaire