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Après Eric Frechon et Stéphanie Le Quellec, c’est au tour de Juan Arbelaez, chef des restaurants Yaya, Vida, Plantxa (etc..) de dévoiler ses recettes « spécial confinement » pour rendre ces jours plus agréables.
Et comme le veut la tradition de ce site, cette recette est anti-gaspi puisque le chef utilise les carottes et les fanes !
Voici la recette des carottes confites, feta et noix de cajou de Juan Arbelaez.
Ingrédients pour 4 personnes :
8 carottes avec fanes
10 cl de vin blanc
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
10 cl d’eau
1 tour de moulin
1 pincée de sel
2 belles tranches de fêta
1 oignon rouge ciselé
2 citrons jaune en jus
1 botte de menthe
1 poignée de noix de cajou
1 pincée de sel
1 tour de poivre
Préparation :
• Préchauffez le four à 180°C.
• Taillez et rincez les fanes des carottes en récupérant les pluches des fanes pour la décoration à la fin ! Disposez les carottes dans une plaque à rôtir avec le vin blanc, l’eau, un beau filet d’huile d’olive, du sel & du poivre.
• Rôtir au four pendant 35 minutes puis sonder la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau. La carotte doit être fondante, mais légèrement al dente.
• Ajoutez la féta émiettée par-dessus puis repassez au four 5 minutes.
• Pour la vierge, ciselez un oignon rouge, Ajoutez le jus des citrons jaunes, la menthe émincée, une pincée de sel fin et une pincée de poivre.
• Disposez quelques noix de cajou, saucez avec la vierge, ajoutez les fanes de carottes.
Recette extraite du livre « Cuisinez, Partagez » aux éditions du Chêne.
Crédit photos : Benedetta Chiala
