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Je pense que le chou-fleur est le légume que j’ai le plus cuisiné ces derniers temps et je suis toujours surprise de toutes les possibilités de recettes associées !
Une fois de plus, le chou-fleur sera utilisé dans son ensemble, feuilles comprises (à la place de la coriandre dans la recette traditionnelle), pour ne rien gaspiller.
Voici la recette du chou-fleur façon tikka masala et naan au fromage.
Ingrédients pour 4 personnes :
1 chou-fleur
4 cs de pâte de curry tikka masala
1 cs d’huile d’olive
1 oignon
1 cs de garam masala
400g de tomates concassées en conserve
2 cc de purée de tomate
2 cc de sucre en poudre
15cl de crème fraîche épaisse
1 cs d’amandes en poudre
Sel
1 noix de beurre
Pour les naans :
250 g de farine de blé
8 g de levure de boulanger fraÎche
100g de yaourt grec
9 cl d’eau
2 cuillères à soupe d’huile végétale
1/2 c.à.c de sucre
1/2 c.à.c de sel
Huile d’olive
4 portions de kiri
Préparation :
Pour les naans :
Dans un grand saladier, mettre la farine, le sel et le sucre. Mélanger puis ajouter l’huile végétale, le yaourt, la levure dilluée dans un peu d’eau tiède puis le reste d’eau.
Pétrir le tout avec votre robot pendant 10 minutes. La pâte doit être souple lisse et non collante.
Recouvrir le saladier d’un torchon puis laisser lever dans un endroit tiède de votre cuisine pendant 1 heure.
Dégazer la pâte puis diviser en 4 boules égales.
Ecraser les portions de kiri à la fourchette.
Aplatir chaque boule à la main puis déposer une cuillère à soupe de kiri au milieu.
Refermer la boule en prenant les extrémités de la pâte puis les rassembler au milieu afin de couvrir la farce pour reformer une boule.
Saupoudrer le plan de travail de farine puis étaler délicatement votre boule garnie en un disque d’environ 20 cm de diamètre à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
Dans une poêle chaude, déposer le naan, couvrir avec un couvercle et laisser cuire 5 minutes puis retourner le naan pour le cuire de l’autre face. Le naan va gonfler comme un ballon pendant la cuisson et c’est le signe de la réussite d’un naan parfait.
Badigeonner le naan cuit d’huile d’olive (ou de beurre) puis déguster.
Pour le chou-fleur :
Détacher les fleurettes du chou-fleur, les laver.
Mettre les fleurettes dans un saladier et mélanger avec la pâte de curry. Laisser macérer 1 heure.
Faire revenir l’oignon haché finement dans une casserole avec l’huile d’olive. Quand l’oignon est translucide, ajouter le garam masala et poursuivre la cuisson pendant 1 minute.
Ajouter les tomates concassées, la purée de tomate et le sucre. Porter à ébullition puis laisser mijoter pendant 15 minutes à feu doux. Ajouter la crème, les amandes, le beurre et les feuilles du chou-fleur lavées, tiges retirées. Saler.
Étaler les fleurettes sur une plaque de cuisson recouverte de papier de cuisson.
Enfourner 30 minutes à 220°C en retournant à mi-cuisson.
Mélanger le chou-fleur avec la sauce.
Crédit photo : Mathilde Bourge
