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Votre poubelle ou votre compost déborde d’épluchures de légumes ? Ne les jetez plus !
Cuisine anti-gaspi vous explique comment cuisiner les épluchures de légumes de façon ludique.
Que faire avec des épluchures de légumes ? Mes idées recettes
Chips d’épluchures de légumes
Les chips d’épluchures de légumes sont la chose la plus évidente à préparer avec des épluchures de légumes. Cette recette marche par exemple avec des épluchures de pommes de terre, mais aussi de carottes ou encore de topinambour.
Si vous voulez une recette encore plus gourmande, vous pouvez aussi réaliser les nachos d’épluchures de pommes de terre de la cheffe Beatriz Gonzalez !
Bouillon d’épluchures de légumes
Autre idée : le bouillon d’épluchures de légumes. L’avantage de cette recette, c’est qu’on peut y mettre les épluchures de n’importe quel légume, des poireaux au butternut en passant par l’enveloppe de l’ail ou des oignons.
Sinon, vous pouvez aussi réaliser une soupe aux épluchures de légumes, comme ce délicieux velouté aux écorces de potimarron ou ce velouté aux tiges et épluchures d’asperges.
Thé glacé d’épluchures de légumes
Le chef Romain Meder réalise souvent un bouillon d’épluchures à boire comme du thé glacé ! Ca vous intrigue ? Découvrez sa technique ici.
Poêlée d’épluchures de légumes
Vous n’avez pas trop envie de vous casser la tête ? Détaillez les épluchures de légumes en fines lamelles et faites-les sauter à la poêle avec un peu d’huile, de sauce soja et de piment !
Chutney d’épluchures de légumes
Il est tout à fait possible de préparer des chutney avec des épluchures de légumes. Simon Horwitz, chef du restaurant Elmer à Paris, nous dévoile même sa recette de chutney d’épluchures de carottes, cumin et gingembre.
Siphon de peaux de pommes de terre
Nathan Hélo, chef du restaurant Dupin à Paris, propose régulièrement un siphon de peaux de pommes de terre en amuse-bouche à ses clients. La recette ici.
Consommé de peau de pomme de terre
Mauro Colagreco, élu meilleur chef du monde en 2020, nous dévoile la recette de son consommé de peau de pomme de terre.
Farce aux parures de légumes
Vos épluchures de légumes peuvent servir à réaliser une farce pour de nombreuses recettes, comme des raviolis, des baos ou même des gyozas.
Voici quelques idées de recettes :
Gyozas végétariens aux parures de légumes
Baos au bœuf et parures de carottes
Boulettes aux épluchures
Essayez donc cette recette savoureuse de boulettes de pain rassis, épluchures de courgettes et feta, vous n’allez pas le regretter !
Purée de peau de céleri
Jérôme Jaegle, chef du restaurant L’Alchémille en Alsace, nous souffle sa recette de purée de peau de céleri.
Velouté de parures de céleri
Julien Allano, chef étoilé du Clair de la Plume à Grignan, nous dévoile quant à lui la recette de son
Velouté de parures de céleri, beignets de feuilles de céleri.
Pickles d’épluchures de légumes
Il est aussi possible de réaliser des pickles avec les épluchures de légumes. Le procédé est le même qu’avec des légumes classiques.
Focaccia et crackers à la peau de poivron
Si vous préférez éplucher vos poivrons quand vous les mangez crus, conservez les parures pour réaliser cette délicieuse focaccia ou encore ces crackers gourmands.
Crédit photo : Mathilde Bourge
