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Pendant le confinement, de nombreux restaurants partagent leurs recettes fétiches en attendant de retrouver leurs clients. Ce fut notamment le cas de Petit Bao à Paris, qui a partagé en story la recette de sa pâte à bao.
Ni une ni deux, je l’ai essayé et adapté la farce façon anti-gaspi avec des épluchures de carottes dont je ne savais pas quoi faire.
Voici donc la recette des baos au boeuf et parures de carottes.
Ingrédients pour 6 baos :
Pour la pâte :
120gr de farine T65
4 c. à café de sucre
1 pincée de sel
1 c. à café de levure boulangère
60 gr d’eau tiède
Pour la farce :
150 gr de bœuf haché
Les parures de 2 carottes
15 gr de gingembre haché
1 pincée de sel
1,5 c. à soupe de sauce soja
1/2 c. à soupe d’huile de sésame
Préparation :
Pour la pâte :
Dans un bol, mettre la levure et l’eau tiède, laisser reposer 5 minutes.
Dans un pétrin (ou à la main) mélanger la farine, le sucre, le sel et le mélange eau/levure. Pétrir pendant 4 minutes à vitesse 2 ou à la main.
Laisser reposer à température ambiante pendant 1h.
Pour la farce :
Découper les parures de carottes en lamelles. Raper le gingembre.
Dans un bol, mettre le boeuf haché, le sel, le poivre, les sauces, les parures de carottes et le gingembre.
Mélanger pour obtenir une farce.
Dressage :
Faire des boules de pâte de 30gr, les étaler finement en rond. Disposer au centre 25gr de farce et plier comme dans la vidéo ci-dessous :
Laisser reposer 15 min puis mettre à cuire 10 minutes dans un panier vapeur.
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