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Luc Debove, Meilleur Ouvrier de France et Chef pâtissier exécutif de l’Ecole Ducasse de Pâtisserie nous donne une astuce pour utiliser les pommes en fin de vie.
Voici la recette des flans aux pommes de Luc Debove :
Ingrédients :
Des pommes un peu passées (ou des poires, des pruneaux, au choix selon ce que l’on a à la maison)
200 g de lait
60 g de crème épaisse
100 g de sucre blanc ou cassonade au choix
2 œufs entiers
10 g de vanille liquide ou rhum, vanille grattée, Armagnac au choix selon ce que l’on a à la maison
Un peu de beurre
Préparation :
Préchauffer le four à 160°c.
Éplucher les pommes, enlever les morceaux trop abîmes, puis les couper en dés.
Beurrer et sucrer les moules (cette recette peut se faire dans un grand moule pour un flan à partager ou des plus petits pour un format mini).
Mélanger tous les ingrédients dans un saladier jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse. Couler la pâte ainsi obtenue dans les moules préalablement beurrés et sucrés. Enfin, ajouter les pommes coupées en dés sur le dessus. Cuire à 160°C durant 20 min selon votre four et la taille du moule. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau.
Laisser refroidir avant de déguster.
