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Faire ses bocaux est une bonne technique pour conserver ses aliments plus longtemps et ainsi limiter le gaspillage alimentaire.
L’autre avantage de faire ses bocaux soi-même, c’est qu’on sait ce qu’on met dedans contrairement aux bocaux ou conserves achetés en grandes surfaces.
Pour vous lancer doucement dans cette pratique Julia Sedefdjian, cheffe étoilée de Baieta à Paris, nous dévoile une recette de bocaux d’artichauts marinés à l’huile d’olive.
Ingrédients :
20 artichauts poivrades
1 jus de citron jaune
Pour le bouillon de cuisson
1L de vin blanc
4 gousses d’ail
3 branches de thym
1 feuille de laurier
2 oignons doux
3 clous de girofle
1 cuillère à soupe de grains de poivre
1 cuillère à soupe de graines de coriandre
1 cuillère à café de sucre en poudre
sel
Pour la conserve :
1 l d’huile d’olive
Branches de thym
2 clous de girofle
1 cuillère
Préparation :
Garder entiers et vider le foin par l’intérieur et passer les artichauts au citron.
Mélanger tous les ingrédients du bouillon dans une casserole à feu vif. Une fois le mélange bouilli, ajouter les artichauts entiers pendant 10 minutes à ébullition.
Puis une fois hors du feu, laisser reposer pendant 30 minutes. Égoutter délicatement les artichauts.
Pour les conserver, les mettre dans un bocal propre en les superposant et les recouvrir avec de l’huile d’olive, des branches de thym, 2 clous de girofle et 1 cuillère
à café de graines de coriandre.
Fermer le bocal, mettre au frais et attendre 15 jours avant de les déguster.
Crédit photo : Pierre Lucet Penato
