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La pâtissière Nina Métayer nous dévoile sa recette de peaux d’agrumes confites, à déguster telles quelles ou bien dans une brioche, un cake ou un tajine.
Ingrédients :
La peau des oranges ou agrumes qu’il vous reste (ex: 2 oranges, 1 citron)
50 gr de jus d’agrumes
50 gr de cassonade
Préparation :
Enlever la plus grosse partie de la peau blanche mais garder 2 mm d’épaisseur.
Hacher grossièrement les peaux.
Blanchir au moins 5 fois les peaux hachées.
Dans une casserole mettre les peaux avec de l’eau froide à hauteur, et chauffer jusqu’à ébullition.
Égoutter et rincer.
Répéter l’opération entre 5 et 7 fois
Mettre les peaux hachées et blanchies dans une casserole avec le jus et le sucre et cuire à frémissement pendant 20 minutes. Faire refroidir et stocker à 4°C.
Les conseils de Nina Métayer :
Vous pouvez les conserver plusieurs mois au réfrigérateur.
Vous pouvez les utiliser pour mettre sur des petites pastilles de chocolat avec des morceaux de noisettes, pour accompagner le café.
Vous pouvez aussi les mettre dans une pâte à brioche, ou sur une tartine de pain beurré, et même dans un plat salé comme un tajine.
