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Après les baos, je vous propose de découvrir les gua bao, un sandwich d’origine taïwanaise dont le pain est une brioche cuite à la vapeur, garni d’à peu près tout ce que vous voulez.
Ici, pour une recette anti-gaspi, j’ai décidé de les garnir avec des carottes non pelées. Certes, l’astuce anti-gaspi n’est pas la plus ingénieuse qui soit, mais quand on a des légumes bio, c’est une bonne façon de consommer le légume dans son ensemble et d’en conserver tous les nutriments – la plupart des bonnes choses se concentrent dans la peau des aliments, sauf lorsqu’ils sont bourrés de pesticides bien sûr.
Voici donc la recette des gua bao aux carottes, sauce au sésame et oignons rouges :
Ingrédients pour 8 gua bao :
Pour la pâte à bao :
360 gr de farine de blé
4 gr de levure chimique
5 gr de levure boulangère sèche
35 gr de sucre blanc
35 gr d’huile d’olive
200 gr d’eau chaude
Pour les carottes :
8 carottes – ou 4 grosses
30 cl de bouillon de légumes
Pour la sauce au sésame :
2 c. à soupe de tahin (purée de sésame)
1 c. à soupe de ghee (beurre clarifié) – si vous n’en avez pas, utilisez du beurre normal
1 c. à café de piments confits (ou en poudre)
Sel
Poivre
Huile d’olive
En plus :
1 oignon rouge
3 œufs durs
Graines de sésame
Préparation :
Pour la pâte :
Mettre tous les ingrédients secs dans la cuve d’un robot (ou dans un cul de poule) et faire un puits au milieu.
Ajouter doucement l’eau et l’huile d’olive et remuer doucement (au pétrin ou avec une spatule en bois) pendant 5 minutes.
Quand la pâte est bien homogène et ne colle pas, laisser reposer pendant 1h30.
Quand la pâte a doublé de volume, la rouler sur 1cm d’épaisseur. Détailler des cercles de 10 cm à l’emporte-pièce et badigeonner chaque pièce avec un peu d’huile d’olive.
Plier chaque cercle en deux, repasser un léger coup de rouleau sans trop appuyer et laisser lever à nouveau 30 minutes.
Cuire à la vapeur pendant 10 minutes.
Pour les carottes :
Bien laver les carottes, les couper en deux (ou en 4 si elles sont grosses) dans le sens de la longueur. Les faire dorer à la poêle avec un peu d’huile d’olive.
Quand les carottes sont dorées, ajouter le bouillon de légumes et laisser cuire jusqu’à ce que les carottes soient bien tendres.
Pour la sauce :
Mixer tous les ingrédients jusqu’à obtenir une texture lisse.
Autre garniture :
Peler et ciseler l’oignon rouge.
Cuire les œufs durs 10 minutes à l’eau bouillante. Les écaler et les écraser à la fourchette pour obtenir des « miettes ».
Dressage :
Napper les carottes de sauce.
Ouvrir le gua bao, ajouter 2 ou 3 morceaux de carottes, des œufs émiettés, des lamelles d’oignons rouges. Terminer en saupoudrant un peu de graines de sésame et déguster.
