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Bon, c’est pas le tout de vous dévoiler la recette pour faire du lemon curd maison avec des jaunes d’oeufs… Encore faut-il savoir quoi en faire !
Personnellement, j’adore l’emprisonner dans des petits choux bien dorés avec une couche de crème fraîche légèrement fouettée… C’est hyper gourmand mais les choux sont tellement aérés et la crème si acidulée que le résultat reste tout de même léger.
C’est parti pour la recette des choux au lemon curd :
Ingrédients pour 10 choux :
Pour le craquelin :
40 gr de beurre
50 gr de sucre
50 gr de farine
Pour la pâte à choux :
250 gr de lait
30 gr de sucre
125 gr de beurre
1 pincée de sel
140 gr de farine
3 oeufs
Garniture :
Lemon curd
150 gr de crème fraîche épaisse
30 gr de sucre glace
Préparation :
Commencer par préparer le craquelin : mélanger le beurre à température ambiante avec le sucre. Ajouter progressivement la farine et malaxer à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et placer au frais pendant au moins 15 min – la pâte sera plus facile à travailler.
Pendant ce temps, préparer la pâte à choux : faire bouillir le lait, le beurre, le sucre et le sel. Retirer du feu, ajouter la farine, mélanger. Remettre sur feu doux et mélanger à la spatule jusqu’à ce que la pâte dessèche bien et se décolle des bords de la casserole.
Hors du feu, ajouter les oeufs un à un jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Placer la pâte dans une poche à douille – si vous n’en avez pas, vous pouvez utiliser un sac de congélation et couper l’un des coins ou même former des choux à l’aide d’une cuillère à glace.
Préchauffer le four à 180°. Sur une plaque recouverte de papier cuisson, former des choux à l’aide de la poche à douille. Sortir le craquelin du frigo et tailler des ronds de la largeur de vos choux – perso, j’ai retourné un verre et tailler mes cercles comme ça car je n’avais pas d’emporte-pièce de cette taille. Déposer un cercle de craquelin sur chaque chou. Enfourner 25 à 30 min – les choux doivent être bien dorés.
Pendant ce temps, fouetter la crème bien froide avec le sucre glace pour obtenir une chantilly/crème sucrée.
Couper les choux en deux, déposer une belle cuillère de crème fraîche puis de lemon curd.
Bon appétit !
Crédit photo : Mathilde Bourge
