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La cuisine anti-gaspi, ce n’est pas seulement cuisiner les épluchures et le pain rassis, c’est aussi faire des pickles pour conserver ses légumes plus longtemps ou encore élaborer des recettes avec des parties du légumes que l’on jette habituellement à la poubelle.
Cette recette de bagel est une bonne illustration de tout ce qu’il est possible de faire en cuisine en limitant le gaspillage, puisqu’elle contient des pickles de radis, de la feuille de chou-fleur mais aussi des graines de courge récupérées dans un butternut pour apporter du croquant au pain à bagel.
Ça vous tente ? Voici la recette des bagels au saumon, feuille de chou-fleur et pickles de radis.
(Petite précision : cette recette est à commencer la veille)
Ingrédients pour 4 petits bagels :
Pour les bagels :
Première étape :
116 gr d’eau
83 gr de farine
3 gr de levure boulangère sèche
Deuxième étape :
130 gr de farine
3 gr de sucre
4 gr de sel
Troisième étape :
1,2 d’eau
10 gr de sirop (d’agave ou d’érable)
4 gr de bicarbonate alimentaire
Graines (de courge, de lin, de sésame, etc)
Pour la garniture :
Fromage frais
Moutarde
4 tranches de saumon fumé
Radis noir
Pickles de radis
Feuilles de chou-fleur
Huile d’olive
Préparation :
La veille :
Mélanger les ingrédients de la première étape et laisser reposer 3h à température ambiante dans un saladier recouvert d’un torchon propre et humide.
Après les 3h, rajouter progressivement la farine, le sucre et le sel. Pétrir 15 minutes, laisser reposer la pâte au frigo pendant au moins 40 minutes.
Diviser la pâte en 4 pâtons, former des boules et faire un trou au milieu.
Déposer les bagels sur une plaque, recouvrir d’un film alimentaire et laisser reposer au frais toute la nuit.
Le jour-J :
Préchauffer le four à 180°C.
Cuire les bagels 2 minutes dans l’eau bouillante avec le sirop et le bicarbonate – retourner les bagels à mi-cuisson.
Ajouter les graines sur le dessous.
Enfourner les bagels 12 minutes.
Les couper en deux et tartiner un peu de moutarde, de fromage frais, ajouter une tranche de saumon, une feuille de chou-fleur préalablement attendrie à la poêle avec un peu d’huile d’olive, des lamelles de radis noir et quelques pickles.
Bon appétit !
