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Je ne le dirai jamais assez : ne jetez pas le jus des pois chiche. Aussi appelée aquafaba, cette eau épaisse peut remplacer les blancs d’oeufs dans de nombreuses recettes, comme la mousse au chocolat ou les blinis.
Aujourd’hui, avec cette eau de pois chiche, on va réaliser des pancakes ultra-moelleux – qui peuvent aussi être réalisés avec l’eau d’une conserve de haricots rouges.
Ingrédients pour 6 pancakes :
8 cl de jus de pois chiches (aquafaba) – l’eau contenu dans une conserve de 400gr
2 càs de sucre glace
140gr de farine
1 c. à soupe de fécule de maïs
1 c. à soupe de sucre
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
10 cl de lait végétal ou de vache
2 c. à soupe d’huile végétale
Préparation :
Mélanger la farine, la fécule, le sucre, le sel et la levure.
Ajouter progressivement le lait et l’huile. Bien mélanger.
Monter l’aquafaba en neige à l’aide d’un batteur ou d’un mixeur plongeant. Ce n’est pas bien graves si elle n’est pas super ferme.
Ajouter au mélange précédent et mélanger délicatement à la spatule.
Huiler légèrement une poêle et verser une louche de pâte. Quand le pancake commencer à faire des bulles, le retourner pour cuire l’autre côté.
Servir arrosé de sirop d’érable.
