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Je l’ai dit et le répète, l’anti-gaspi ce n’est pas que cuisiner les épluchures et le pain rassis. Parfois, ça peut simplement être accommoder les restes ou encore avoir des idées pour utiliser des blancs ou des jaunes d’œufs, quand on a utilisé qu’une partie de l’œuf dans une recette.
S’il vous reste des jaunes d’œufs, vous pouvez par exemple réaliser une crème pâtissière classique ou bien au chocolat pour les plus gourmands. C’est ce que je vous propose de réaliser aujourd’hui avec une recette super alléchante… de chouquettes au chocolat, fourrées à la crème au chocolat.
Ingrédients pour 20 chouquettes garnies :
Pour la pâte à chouquettes :
95 gr de lait
95 gr d’eau
10 gr de miel
3 gr de sel
85 gr de beurre
105 gr de farine
15 gr de cacao en poudre
200 gr d’œufs (environ 3 œufs)
Sucre perlé
Pour la crème pâtissière au chocolat :
500 gr de lait
5 jaunes d’œufs
70 gr de cassonade
40 gr de Maïzena
130 gr de chocolat noir pâtissier
30 gr de beurre
Préparation :
Préchauffer le four à 180°C, chaleur statique.
Commencer par préparer la pâte à chouquette en portant à ébullition le lait, l’eau, le miel, le beurre et le sel. Retirer du feu.
Ajouter ensuite la farine et le cacao tamisés en une seule fois et bien fouetter.
Mélanger à la spatule jusqu’à ce que la pâte refroidisse et ajouter les œufs battus. Mélanger jusqu’à obtenir une belle pâte à choux avec de la consistance.
Pocher vos chouquettes sur une plaque recouverte de papier cuisson (des choux d’environ 5cm). Parsemer de sucre perlé.
Enfourner sur la grille la plus basse de votre four pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, préparer la crème pâtissière au chocolat. Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre et la Maïzena.
Porter le lait à ébullition et verser sur le mélange précédent. Bien fouetter.
Remettre le mélange dans la casserole et faire cuire à feu doux jusqu’à épaississement sans jamais cesser de fouetter (sinon vous aurez des grumeaux).
Quand la crème commence à épaissir, ajouter le chocolat préalablement fondu. Finir par incorporer le beurre coupé en dés. Bien mélanger jusqu’à obtenir une belle crème pâtissière lisse et homogène.
Verser dans un récipient froid, filmer au contact et laisser refroidir complètement.
Quand les chouquettes et la crèmes sont bien refroidies, garnir les chouquettes avec la crème à l’aide d’une poche à douille. Pour cela, percer un petit trou sous les chouquettes et enfoncer le bout de la douille dedans puis garnir jusqu’à obtenir des choux bien gonflés.
Bon appétit !
Crédit photo : Mathilde Bourge
