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L’été approche à grands pas et ses bons fruits avec. Cette année, la pastèque fait son entrée particulièrement tôt sur les étals de marché et comme tous les fruits et légumes, je fais en sorte de ne rien en perdre… Même pas l’écorce ! C’est pour cela que je continue ma série « pickles » avec des pickles d’écorces de pastèque.
En Amérique du Nord, cette recette est assez populaire pour accompagner les poulets rôtis ou encore les steaks cuits au barbecue. On peut également le servir à picorer à l’apéritif
Voici la recette des pickles d’écorces de pastèque.
Ingrédients :
L’écorce de 400 gr de pastèque
11 cl de vinaigre de cidre ou de riz
90 gr de sucre
6 cl d’eau
1 pincée de cannelle
1 c. à soupe de gros sel
1 pincée de gingembre en poudre
Préparation :
Retirer la peau verte sur l’écorce de pastèque pour ne garder que la partie blanche (s’il y a encore un peu de chair dessus ce n’est pas grave, au contraire).
Couper l’écorce de pastèque en morceaux de 1cm.
Verser le reste des ingrédients dans une casserole et porter à ébullition. Baisser le feu, ajouter les écorces de pastèque et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes.
Retirer du feu, verser dans un bocal à fermeture hermétique et laisser complètement refroidir.
Fermer et placer au frais pendant 24h avant dégustation. Conserver jusqu’à 2 mois au frais.
Crédit photo : Mathilde Bourge
