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Habituellement – et je l’ai même écrit dans mon article précédent – les aliments fermentés ne doivent pas être cuits au risque de perdre leurs valeurs nutritives.
On va faire une petite exception aujourd’hui pour vous montrer un exemple de recette à réaliser avec du kimchi (chou chinois fermenté) : les kimchi jeon.
Il s’agit de sorte de pancakes coréens au kimchi vraiment savoureux, à servir avec une petite sauce aux saveurs asiatiques.
Voici la recette des kimchi jeon (pancakes coréens).
Pour 8 pancakes :
400 gr de kimchi égoutté + 1 c. à soupe de jus de kimchi
200 gr de farine
2 oignons nouveaux
2 œufs
20 cl d’eau
2 petites gousses d’ail
Huile de tournesol
Pour la sauce :
4 c. à soupe de vinaigre de riz
4 c. à soupe de sauce soja
4 c. à soupe d’eau
2 c. à soupe de cassonade
Préparation :
Émincer finement le kimchi égoutté, l’ail pelée et dégermée et l’oignon nouveau.
Mélanger avec l’œuf, l’eau et le jus de kimchi.
Ajouter la farine et mélanger à nouveau jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Faire chauffer l’huile dans une poêle. Verser une louche de pâte à pancake et laisser cuire 2 minutes à feu moyen. Retourner le pancake et faire cuire une minute de plus.
Mélanger tous les ingrédients de la sauce.
Servir les pancakes avec la petite sauce.
Crédit photo : Mathilde Bourge
