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Attention, grosse tuerie en vue !!
Il y a quelques temps, je vous donnais une petite recette pour réaliser du vinaigre de cidre avec des épluchures et trognons de pommes, mais aussi une recette de Ketchup maison pour conserver vos tomates.
Grâce à ces deux bases, j’ai pu réaliser mon propre pulled pork (porc effiloché) une recette américaine complètement addictive de porc cuit lentement à basse température… Le résultat est fondant, gourmand, un vrai régal !
Pour une version « street food », j’ai choisi de servir ce pulled pork dans des gua bao, des petits pains cuits à la vapeur dont je vous ai déjà parlé ici et là.
Si vous souhaitez vous lancer, vous devrez vous y prendre bien à l’avance car le pulled pork nécessite 6h de cuisson. Mais rassurez-vous, il n’y a presque rien à faire pendant ces 6h alors vous pourrez vaquer à vos occupations.
Vous aurez également besoin d’une cocotte en fonte pour un résultat bien fondant.
Voici la recette des gua bao au pulled pork.
Ingrédients pour 6 à 8 personnes :
Pour le pulled pork :
2 c. à soupe d’huile de tournesol
1 rôti d’épaule de porc (environ 1,8kg) désossé et déficelé
1 oignon
50 cl de Ketchup
12 cl de vinaigre de cidre
12 cl d’eau
100 gr de cassonade
1 et 1/2 c. à soupe de sauce Worcestershire
2 c. à café de piment en poudre
1 c. à café de paprika fumé
1 c. à café de poudre d’oignon
1 c. à soupe de poudre d’ail
Pour les bao :
720 gr de farine de blé
8 gr de levure chimique
10 gr de levure boulangère sèche
70 gr de sucre blanc
70 gr d’huile d’olive
400 gr d’eau chaude
Autres :
Un concombre
Graines de sésame
Préparation :
Pour le pulled pork :
Préchauffer le four à 135°C.
Verser l’huile de tournesol dans une cocotte en fonte. Y faire revenir le rôti pour qu’il dore de tous les côtés.
Ajouter l’oignon grossièrement haché et faire revenir jusqu’à ce qu’il soit doré.
Saler, poivrer.
Mélanger le reste des ingrédients dans un saladier et verser la sauce sur le rôti de porc dans la cocotte.
Enfourner à couvert pendant 6h, en retournant le rôti à mi-cuisson.
Sortir la viande du four et effilocher à l’aide d’une fourchette.
Pour la pâte :
Mettre tous les ingrédients secs dans la cuve d’un robot (ou dans un cul de poule) et faire un puits au milieu.
Ajouter doucement l’eau et l’huile d’olive et remuer doucement (au pétrin ou avec une spatule en bois) pendant 5 minutes.
Quand la pâte est bien homogène et ne colle pas, laisser reposer pendant 1h30.
Quand la pâte a doublé de volume, la rouler sur 1cm d’épaisseur. Détailler des cercles de 10 cm à l’emporte-pièce et badigeonner chaque pièce avec un peu d’huile d’olive.
Plier chaque cercle en deux, repasser un léger coup de rouleau sans trop appuyer et laisser lever à nouveau 30 minutes.
Cuire à la vapeur pendant 10 minutes.
Dressage :
Garnir chaque petit pain avec du pulled pork. Ajouter quelques rondelles de concombre et parsemer de graines de sésame.
Crédit photo : Mathilde Bourge
