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Après la salade, voici un autre exemple d’utilisation du jaune d’œuf séché, à râper et saupoudrer sur un délicieux gaspacho melon-pastèque, agrémenté de quelques pickles pour apporter un peu d’acidité.
Ingrédients pour 4 personnes :
4 tomates
2 poivrons jaunes
1 petit concombre
1 melon
¼ de pastèque
Piment d’Espelette
1 jus de citron
quelques feuilles de menthe
20 cl d’huile d’olive
5 cl de vinaigre de Xérès
Sel
Poivre
Pour le topping :
100 gr de pain rassis
Huile d’olive
Pickles de betterave
4 jaunes d’œufs séchés
Herbes fraîches
Préparation :
Laver les tomates, les poivrons, le concombre.
Garder un demi poivron, un quart de melon et un quart de concombre de côté.
Mixer les tomates, le reste des poivrons, le reste du concombre, le reste du melon et la pastèque. Ajouter le jus de citron (pensez à garder le zeste pour faire un oleo saccharum par exemple), les feuilles de menthe, l’huile d’olive et le vinaigre. Mixer à nouveau. Rectifier l’assaisonnement avec le piment, le sel et le poivre.
Tailler des petits dés de poivron, melon et concombre.
Tailler le pain en forme de croûtons et les faire dorer à la poêle avec un peu d’huile d’olive.
Servir le gaspacho dans des assiettes creuses. Ajouter quelques croûtons, des pickles de betterave, les dés de légumes.
Ajouter quelques herbes fraîches sur le dessus et râper un jaune d’œuf séché.
Servir bien frais.
Crédit photo : Mathilde Bourge
