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Il y a quelques semaines, je vous ai proposé une recette de pickles d’écorce de pastèque où l’on utilisait uniquement la partie blanche, entre la chair et la peau verte.
Aujourd’hui, je vous propose une alternative avec l’écorce entière, à associer avec du fromage comme une confiture, ou bien une viande blanche.
Voici la recette d’écorce de pastèque marinée.
Ingrédients pour un bocal de 50 cl :
350 gr d’écorce de pastèque
50 cl d’eau
30 gr de sel
300 gr de sucre en poudre
35 cl de vinaigre de cidre
1 bâton de cannelle
Préparation :
Mélanger le sel et l’eau jusqu’à ce que le sel soit dissous. Y plonger l’écorce de pastèque et laisser reposer une nuit au frais.
Le lendemain, égoutter.
Mélanger le sucre, le vinaigre et la cannelle et porter à ébullition. Ajouter l’écorce de pastèque et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes à couvert.
Retirer le couvercle et poursuivre al cuisson pendant 5 minutes.
Laisser refroidir et verser dans un bocal hermétique stérilisé. Fermer et conserver au frais.
Crédit photo : Mathilde Bourge
