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Moins populaire que le kimchi, le jangajii nous vient lui aussi de Corée. Il ne s’agit pas encore de légumes fermentés mais plutôt marinés dans un mélange à base de sauce soja, puis conservés au frais avant dégustation. On peut dire que le jangajii est la version coréenne des pickles !
Tout comme les pickles, vous pourrez les servir ensuite à l’apéritif ou bien mélangés dans une salade ou encore ajoutés dans un sandwich.
Cette recette m’a été inspirée par Sang-Hoon Degeimbre, chef 2 étoiles de L’Air du Temps en Belgique, avec qui j’avais préparé ce bocal il y a 2 ans. Dans la recette ci-dessous, j’ai simplement ajouté moins de sucre que lui. Mais si vous souhaitez suivre la recette du chef à la lettre, vous devrez mettre 250 gr de sucre au lieu de 150 gr.
Voici la recette du jangajii de courgettes.
Ingrédients pour un bocal d’1 litre :
50 cl de sauce soja
150 gr de sucre
125 gr de vinaigre de cidre
250 gr d’eau froide
2 ou 3 courgettes
1 c. à soupe de gingembre moulu
2 gousses d’ail
Préparation :
Laver et tailler la courgette à la mandoline ou en gros morceaux.
Éplucher l’ail.
Mixer la sauce soja, le sucre, le vinaigre, l’eau et le gingembre.
Déposer les tranches de courgettes dans un bocal à fermeture hermétique.
Verser la sauce jangajii par-dessus, ajouter les gousses d’ail et fermer le bocal.
Conserver pendant 3 semaines en cave ou au frais avant dégustation.
Vous pouvez ensuite les conserver pendant des mois, toujours au frais, et les utiliser dans des salades ou en apéro.
Crédit photo : Mathilde Bourge
