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Comme je vous l’ai déjà dit ici, la chapelure de pain saupoudrée sur une pâte feuilletée permet d’apporter du croustillant tout en absorbant l’eau qui se dégage des fruits ou légumes utilisés pour la recette.
Je vais une fois de plus utiliser cette astuce du pain rassis en chapelure pour cette tarte à la mirabelle, qui rejette beaucoup d’eau à la cuisson. Grâce à cela, ma tarte ne sera pas complètement détrempée 
L’astuce fonctionne également avec des biscuits ramollis, comme des speculoos ou des palets bretons, pour cette tarte sucrée.
Ingrédients :
Pour la pâte :
175 gr de farine
75 gr de poudre d’amande
3 c. à soupe de cassonade
40 gr d’huile de tournesol
70 gr de crème (fraîche ou végétale)
1 pincée sel
Cannelle (optionnel)
Pour la garniture :
Chapelure de pain rassis ou de biscuits ramollis
500 gr de mirabelles
Sucre (vanillé ou roux)
Préparation :
Commencer par préparer la pâte en mélangeant la farine, la poudre d’amande, la cassonade, la cannelle et le sel.
Ajouter l’huile de tournesol et la crème. Bien pétrir pour obtenir une pâte homogène.
Étaler la pâte sur 35cm de diamètre.
Laver les mirabelles. Les couper en deux et retirer le noyau.
Saupoudrer la pâte avec la chapelure de pain ou de biscuits rassis. Répartir les mirabelles comme sur la photo en laissant un petit bord pour pouvoir rabattre la pâte.
Rabattre la pâte comme sur la photo.
Enfourner 40 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
Laisser refroidir et servir seul ou avec une boule de glace.
Crédit photo : Mathilde Bourge
