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Dernièrement, j’avais un énorme sachet d’échalotes dont je ne savais pas quoi faire et qui était sur le point de pourrir. Mais en parcourant mon fil Instagram, je suis tombée sur une publication du chef multi-étoilé Alain Passard, bien connu pour son amour des légumes.
Depuis le confinement, le chef de L’Arpège publie régulièrement des petites recettes très simples et originales à base de légumes et cette semaine l’une d’elles m’a particulièrement intriguée : les échalotes confites au jus de pommes.
C’est déconcertant de simplicité et pour avoir essayé, c’est un vrai régal avec de la volaille ou tout autre plat.
Voici la recette des échalotes confites au jus de pommes inspirée par Alain Passard.
Ingrédients :
Échalotes
Jus de pommes sans sucre ajouté
Préparation :
Peler les échalotes. Les placer entières dans une casserole et couvrir de jus de pommes. Laisser confire à feu doux pendant au moins 1h (moi je les ai laissées 1h30) en rajoutant du jus de pommes de temps en temps si besoin.
Ces échalotes confites peuvent se conserver jusqu’à deux semaines au frais.
Crédit photo : Mathilde Bourge
