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Il y a quelques jours, je vous partageais la recette des échalotes confites au jus de pommes d’Alain Passard, et vous avez été nombreux à me demander ce que l’on pouvait en faire.
Si le chef triplement étoilé conseille d’en servir quelques-unes avec de la volaille, j’ai voulu tester une recette végétarienne de tarte à la courgette et échalotes confites et le résultat était délicieux 
Je vous la partage donc ci-dessous.
Ingrédients :
Pour la pâte :
250 gr de farine de blé
1 belle pincée de curcuma en poudre
1 c. à soupe de sucre muscovado (ou classique)
1 pincée de sel
125 gr de beurre mou
1 jaune d’œuf
5 cl d’eau
Graines de lin (optionnel)
Pour la garniture :
Moutarde
Parmesan râpé
Échalotes confites au jus de pommes
3 courgettes moyennes
Huile d’olive
Préparation :
Préchauffer le four à 200°C.
Préparer la pâte en mélangeant la farine, le curcuma, le sel, le sucre.
Ajouter le beurre en dés et bien pétrir pour obtenir une sorte de crumble.
Ajouter le jaune d’œuf, l’eau et pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Étaler au rouleau.
Laver et couper les courgettes en fines rondelles.
Étaler la moutarde sur le fond de tarte. Saupoudrer avec le parmesan râpé.
Répartir les échalotes confites coupées en fines lamelles sur toute la surface puis les courgettes.
Rabattre les bords de la pâte et saupoudrer de graines de lin. Arroser d’un bon filet d’huile d’olive.
Enfourner 30 minutes (en surveillant la cuisson, il ne faut pas que les échalotes brûlent).
Crédit photo : Mathilde Bourge
