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Ingrédients :
L’équivalent d’un blanc de poulet rôti
30 gr de farine
30 gr de beurre
25 cl de lait
125 gr de fromage râpé (beaufort, emmental, etc)
4 œufs
Sel, poivre, muscade
Beurre pommade pour le moule
Préparation :
Préchauffer le four à 180°C.
Commencer par réaliser un roux : faire fondre beurre doucement dans la casserole, ajouter la farine et bien mélanger à l’aide d’une maryse.
Verser ensuite le lait petit à petit, sans jamais cesser de remuer pour éviter la formation de grumeaux.
Eteindre le feu et ajouter le fromage râpé. Bien mélanger pour faire fondre le fromage. Laisser tiédir.
Ajouter les jaunes d’œufs et le poulet rôti mixé, bien mélanger.
Monter les blancs en neige pas trop fermes et ajouter délicatement en deux fois à la préparation.
Assaisonner la pâte.
Beurrer les moules à la verticale l’aide d’un pinceau (il faut vraiment beurre du bas vers le haut du moule pour que le soufflé monte bien), verser la pâte jusqu’aux 3/4 du moule et bien essuyer les éventuelles gouttes sur les parois (sinon les gouttelettes vont cuire avant le reste, croûter et empêcher le soufflé de monter).
Enfourner 20 minutes sans jamais ouvrir le four.
Crédit photo : Mathilde Bourge
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