Que faire avec du pain rassis ?

Comment raviver une baguette sèche ?

Avant de penser à cuisiner du pain rassis, sachez qu’il existe une technique toute simple pour donner une seconde vie à une baguette un peu sèche : il suffit de l’humidifier légèrement et de la passer au four pendant 2-3 minutes. Elle va ressortir très croustillante ! Attention, il faut la déguster aussitôt, sinon elle va vite redurcir.

Que faire avec du pain rassis ? Les recettes de base

Avant de vous lancer dans des recettes plus compliquées, je vous propose de revenir sur les grands classiques.

Le premier est bien sûr la chapelure de pain. Pour en réaliser, il suffit de mixer votre pain rassis très finement pour ensuite l’utiliser comme chapelure pour faire des boulettes ou même saupoudrer un fond de tarte pour absorber l’eau que les légumes vont rejeter à la cuisson, et ainsi éviter d’avoir une pâte ramollie.

Voici tout ce que vous pouvez faire avec de la chapelure de pain :

Oeuf en croûte de pain de campagne de Pierre Augé
Melanzane in carrozza de Big Mamma
Pommes de terre nouvelle, terreau d’olives noires et pain rassis de Sang-Hoon Degeimbre
Arancini de Max Kuzniar
Gratin de pommes de terre, chapelure de pain
Tarte fine à la tomate
Fishcakes d’églefin
Tarte aux mirabelles
Quiche sur fond de galettes aux tiges de brocoli
Gratin de courge, chorizo et feta

Autre grand classique pour recycler son pain rassis : les croûtons, à réaliser à la poêle ou au four en suivant ces quelques conseils.

Que faire avec du pain rassis ? Du pain perdu bien sûr !

On reste dans les classiques avec une recette gourmande et appréciée de tous : le pain perdu ! On peut le réaliser avec du pain mais aussi avec de la brioche, des pains au lait, des croissants… Bref presque tous les pains et viennoiseries, à condition d’avoir une mie plutôt serrée pour bien absorber le liquide.

Pour vous aiguiller, je vous suggère la recette de la brioche perdue du Bar à Brioches, recouverte d’un onctueux caramel, ou bien la brioche perdue citron et huile d’olive de Benoit Castel.

Aussi, saviez-vous que l’on pouvait utiliser le pain sec pour faire du pain perdu salé ? Je vous souffle une petite recette avec du roquefort et du vert de poireau juste ici.

Croque-monsieur, grilled cheese & co

Vous avez un peu de pain de campagne ou du pain de mie rassis ? On réutilise tout ça pour faire un délicieux dîner gourmand et simple, comme le croque-monsieur de Juan Arbelaez ou le Grilled Cheese de Benoit Castel.

Voici d’autres idées de sandwichs et tartines à réaliser avec du pain rassis :

Sandwich au chou rouge, poire et chèvre frais
Croque mirabelles et tomme de brebis
Tartine ricotta, figue et miel
Toast à la brouillade de tofu soyeux

Du pain rassis pour les gaspacho

Saviez-vous qu’il fallait ajouter un peu de pain dans les gaspachos pour leur donner de la consistance ? Plutôt que d’utiliser du pain frais, ajouter un peu de pain rassis. Il va s’imbiber du liquide, devenir plus mou et donc plus facile à mixer.

Voici quelques recettes de gaspaschos pour vous inspirer :

Gaspacho fraise/pastèque
Gaspacho tomate/pastèque
Gaspacho melon/pastèque

Des boulettes au pain rassis

Les recettes les plus gourmandes que j’ai imaginé avec du pain rassis sont certainement les boulettes ! Il suffit de les tremper dans un mélange liquide, comme du lait ou de la crème, pour les ramollir (un peu comme pour le pain perdu) et les façonner selon vos envies avec du fromage, des légumes ciselés, etc.

Voici quelques idées de boulettes avec du pain rassis :

Keftas de pain de mie et vert de poireau
Boulettes de maquereau
Boulettes de pain rassis, épluchures de courgette

Pâtes à tarte à base de pain rassis

Pas de pâte brisée dans le placard ? Si vous avez du pain rassis, vous allez quand même pouvoir vous régaler en confectionnant une pâte à tarte avec du pain sec. Voici une recette pour vous aider :

Tarte de pain rassis, chèvre frais et courgettes

L’astuce marche aussi avec la pâte à pizza à base de pain rassis :

Pâte à pizza au pain rassis

Mais aussi pour les pâtes à tarte sucrée à base de pain rassis :

Tarte aux framboises, pâte à base de pain rassis
Tarte aux fraises, pâte à base de pain rassis

Gnocchi, pancakes, chips… On peut tout faire avec du pain rassis !

En manque d’inspiration pour recycler votre pain rassis ? Je vous souffle ici quelques idées originales :

Gratin de pain rassis
Cookies au pain sec, chorizo et parmesan
Gnocchi de pain rassis
Pancakes de pain rassis aux blettes et feta
Asperges, crumble de pain rassis, chèvre frais
Chips de pain rassis

Cookies et gâteaux à base de pain rassis

On termine cet article sur une note sucrée ! Saviez-vous que l’on pouvait préparer des cookies avec du pain rassis ? La preuve ici :

Cookies aux restes de pain rassis

On peut également préparer des gâteaux et cakes avec du pain rassis :

Gâteau aux restes de pain rassis
Petits cakes de pain rassis coco-chocolat
Gâteau de pain rassis à la rhubarbe

Les plus gourmands craqueront certainement pour ces brownies au pain rassis :

Brownie au pain rassis
Brownie chocolat/beurre de cacahuètes

Selon le chef Julien Boscus du restaurant Origines à Paris, on peut également réutiliser « les biscottes comme des biscuits à imbiber pour un tiramisu ou bien un bavarois. Vous pouvez également les imbiber avec le jus d’une boîte de fruits au sirop.« 

Une glace au pain grillé

Il vous reste quelques tranches de pain rassis ? Faites-les griller avant de les faire infuser dans du lait. Vous pourrez ensuite réaliser une délicieuse crème glacée au pain grillé.

Crédit photo : Leiliane Fagundes