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C’est fou tout ce qu’on peut faire avec un reste de purée, comme des buns ou des pancakes. Dernièrement, j’avais un reste de purée de panais que j’ai transformé en délicieuses boulettes à l’églefin. La recette vous tente ? La voici.
Ingrédients pour 4 personnes :
400 gr d’églefin désarêté
250 gr de reste de purée de panais
2 œufs
Le zeste d’un citron
1 botte de coriandre
Huile d’olive
Beurre
Sel
Poivre
Préparation :
Emietter l’églefin dans un grand saladier. Ajouter la purée de panais, le zeste de citron, la coriandre ciselée et 3 c. à soupe d’huile d’olive. Saler, poivrer.
Former environ 10 boulettes avec vos mains. Faire fondre une belle noix de beurre dans une poêle et ajouter un filet d’huile d’olive. Faire revenir les boulettes de tous les côtés jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Servir avec du riz ou l’accompagnement de votre choix.
Crédit photo : Mathilde Bourge
