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Vous aimez les pickles ? Vous allez adorer les piccalilli. Il s’agit de pickles à l’indienne, légèrement moutardés, qui se marient à merveille avec la viande froide.
Ingrédients pour un bocal de 50 cl :
400 gr de légumes de votre choix (chou-fleur, carottes, navets, etc)
100 gr de sucre en poudre
1 c. à café de sel
1 c. à café de curcuma
30 gr de moutarde forte
30 cl de vinaigre de cidre
1 c. à café de farine
Préparation :
Laver et couper tous les légumes en morceaux.
Les placer dans un saladier, saupoudrer de sel et couvrir d’eau froide. Laisser reposer 2h.
Égoutter et rincer les légumes sous l’eau claire. Blanchir quelques minutes dans une eau bouillante puis rafraîchir à l’eau froide.
Dans un bol, mélanger la moutarde, le sucre, le curcuma, la farine et le vinaigre.
Verser dans une casserole et porter à ébullition. Laisser frémir 10 minutes. Ajouter les légumes.
Verser les légumes et le jus dans un bocal hermétique stérilisé. Le liquide doit bien recouvrir tous les légumes.
Fermer et conserver à l’abri de la lumière pendant un mois.
Après un mois, les piccalilli peuvent être consommés dans une salade ou avec de la viande. Une fois ouvert, conserver le pot au frigo pendant plusieurs semaines.
Crédit photo : Mathilde Bourge
