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Cuisine anti-gaspi, ce n’est pas uniquement cuisiner les épluchures et le pain rassis… C’est aussi accommoder les restes ou encore rallonger la durée de vie des aliments grâce à des techniques ancestrales trop souvent délaissées.
Parmi ces méthodes de conservation longue durée figurent les pickles. Très à la mode dans les restaurants branchés, les pickles – d’oignons, de radis, de concombres, etc – sont une bonne manière de conserver les aliments plus longtemps mais aussi d’ajouter de la profondeur et un côté acidulé aux ingrédients, à ajouter ensuite dans une salade, sur une terrine ou tout autre plat.
Les pickles, c’est quoi ?
Pour la faire courte, les pickles sont des petits légumes marinés dans du vinaigre. Littéralement, « pickles » veut dire « cornichons » en anglais. Cependant, ce mot renvoie au mode de conservation des cornichons plutôt qu’au produit en lui même, qui consiste à conserver les légumes dans de la saumure.
Comment faire des pickles ?
Il existe de nombreuses recettes de pickles mais ce processus consiste à immerger des légumes (ou des fruits) dans une saumure de vinaigre et d’épices pour en faire un condiment.
Que peut-on transformer en pickles ?
Quasiment tous les fruits et légumes peuvent être conserver en pickles. Les plus courants sont les cornichons, oignons, concombres, radis, betteraves, choux-fleurs, navets, poivrons, etc…
Pourquoi manger des pickles ?
Comme je l’écrivais un peu plus haut, les pickles sont non seulement une façon de prolonger la conservation des aliments, et donc de consommer vos fruits et légumes préférés tout au long de l’année, mais également de relever leur goût.
Et en plus d’être délicieux avec leur petit goût acidulé, les pickles facilitent la digestion, surtout lorsqu’ils sont consommés en début de repas.
Recettes de pickles
Pickles de tiges de chou-fleur
Pickles d’oignons rouges
Pickles d’ail
Pickles de radis
Pickles d’écorces de pastèque
Pickles de concombre
Pickles de rhubarbe
Pickles de betterave
Pickles de feuilles de brocolis
Pickles de cerises
Pickles de poivrons
Pickles de radis blanc à la bière
Pickles de radis bleu d’automne
Pickles de carottes, orange et gingembre
Pickles de chou-fleur au curcuma
Une version coréenne des pickles :
Jangajii de courgettes
Comment manger des pickles ?
Les pickles peuvent être ajoutés sur vos salades, dans vos sandwichs, viandes, omelettes… Bref, à peu près tout !
On peut également les servir tels quels à l’apéritif pour réveiller un peu les papilles.
Exemples de recettes :
Bagel au saumon, feuille de chou-fleur et pickles de radis
Tacos au houmous de haricots rouges, falafels et pickles d’oignons rouges
Ceviche
Pita aux carottes fermentées, pickles d’oignons et œuf mollet
Salade tomate, pastèque et pickles de rhubarbe
Salade asperge, poivron et pickles
Gaspacho melon-pastèque, pickles
Carpaccio de courgette et pickles de betterave
Lire aussi : Comment utiliser le jus des cornichons (et des pickles en général) ?
Crédit photo : Mathilde Bourge
