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Simon Horwitz, chef du restaurant Elmer à Paris, nous dévoile sa recette de chutney de carottes, gingembre et cumin.
Recette établie pour 1 petit bocal
200g peaux de carottes lavées
50g de gingembre frais
2g de cumin en grain
50g miel d’acacia
40g vinaigre de cidre vieux
Fleur de sel
Réalisation :
Caraméliser le miel, déglacer avec le vinaigre de cidre vieux.
Réduire.
Une fois sirupeux, ajouter les épluchures de carottes bine égouttées.
Râper le gingembre avec une microplane.
Torréfier le cumin légèrement (à la poêle ou au four), puis ajouter à la préparation.
Laisser cuire tout doucement avec un petit papier cuisson sur le dessus.
Au bout de 20 à 30 minutes, les carottes ont dû confire.
Rectifier l’assaisonnement.
Refroidir et conserver au frais.
Peut se consommer en accompagnement d’une terrine, assaisonnement d’une salade, etc…
