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Beaucoup de recettes à base d’asperges conseillent de les éplucher et de retirer les pieds. Cependant, l’asperge peut se cuisiner dans son ensemble à condition d’avoir un peu d’imagination.
Voici quelques recettes anti-gaspi à base d’apserges :
Asperges, crème au miso et sarrasin torréfié
Oeuf en croûte, asperges de Pierre Augé
Salade d’asperges anti-gaspi d’Early June
Asperges, crumble de pain rassis, chèvre frais
Velouté aux tiges et épluchures d’asperge
Crédit photo : Stéphanie Studer
