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Certaines recettes conseillent de retirer la peau des pois chiche pour obtenir un houmous bien lisse par exemple, ou une salade plus digeste.
Pas question de jeter la peau pour autant ! Voici quelques idées pour cuisiner la peau des pois chiche.
Un muesli de peau de pois chiche
Le pois chiche est l’un des ingrédients favoris de Nadia Sammut, cheffe étoilée de L’Auberge de la Fenière. Elle dispose même de son propre moulin pour faire de la farine de pois chiche ! Mais quand elle les travaille bruts, elle utilise la chair pour faire du houmous et le jus pour une mousse au chocolat. « Je fais souffler la peau des pois chiche pour en faire un muesli », m’avait-elle confié.
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La peau de pois chiche frite
De son côté, le chef triplement étoilé Frédéric Anton conseille de récupérer la peau des pois chiches cuits pour la frire dans une huile chaude à 160°C jusqu’à coloration. « Assaisonnez et parsemez cette friture sur vos plats pour apporter du croustillant », explique le chef du Pré Catelan.
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Crédit photo : Deryn Macey/Unsplash
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