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Il n’y a pas que les fruits et légumes que l’on peut fermenter… Il y a aussi les fleurs ! On peut notamment faire une limonade avec des fleurs de sureau fraîchement cueillies dans le jardin pour une boisson fermentée faite maison, au même titre que le kéfir et le kombucha.
Tous comme les légumes fermentées, les boissons fermentées sont très bonne pour la digestion.
Voici quelques notes avant de commencer cette recette :
- tous vos ustensiles doivent être bien lavés (bocal, spatule, etc) sinon, le mélange risque de moisir rapidement ;
- il est très important de peler le citron car la peau du citron du limonène, un principe actif antifongique et antibactérien qui empêche l’activité des bonnes bactéries et des levures, et donc de la fermentation
- il faut bien attendre que les fleurs soient légèrement redescendues avant d’embouteiller la limonade, sinon la boisson risque d’être trop pétillante
Voici la recette de la limonade fermentée aux fleurs de sureau et citron.
Ingrédients pour une bouteille d’1 litre :
5 corymbes floraux de sureau noir
100 gr de sucre de canne
1 citron
1,2 litres d’eau de source
Préparation :
Bien laver un grand bocal type l’eau parfait à l’eau savonneuse. Rincer correctement.
Secouer les corymbes pour déloger les insectes éventuellement présents. Retirer les tiges vertes pour ne garder que les fleurs.
Dans le bocal, déposer les fleurs de sureau. Ajouter le sucre, le citron pelé et coupé en tranches et finir par l’eau.
Laisser le bocal ouvert mais mettre une compresse maintenue à l’aide d’un élastique.
Laisser le mélange macérer au soleil de 4 à 8 jours en remuant tous les jours à l’aide d’une spatule bien propre.
La boisson est prête quand les fleurs sont légèrement redescendues de la surface.
Filtrer et mettre dans une bouteille à vis.
Conserver debout au frais jusqu’à 6 mois.
Servir bien frais.
Crédit photo : Mathilde Bourge
