Que faire avec l’eau de rhubarbe ?

Dans la plupart des recettes à base de rhubarbe, il est conseillé de faire dégorger le fruit en le plaçant dans une passoire avec un peu de sucre pendant près d’une heure. Souvent, on place cette passoire dans le fond de l’évier pour que l’eau qui ressort de la rhubarbe s’écoule directement dans le siphon. Mais si, la prochaine fois, vous placiez un grand saladier sous la passoire pour récupérer l’eau de rhubarbe ? Avec cela, vous pourriez très bien obtenir un caramel onctueux et légèrement acidulé à la rhubarbe !

Pour cela, il suffit de versez l’eau de rhubarbe obtenue dans une poêle et laissez réduire jusqu’à obtenir la consistance d’un caramel.

Vous pourrez ensuite l’utiliser pour apporter encore plus de gourmandise à une tarte à la rhubarbe classique ou bien aromatiser vos yaourts natures ou tartiner une brioche par exemple.

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Crédit photo : Monika Grabkowska