Röstis de pommes de terre aux fanes de navet
par On parle beaucoup des fanes de carottes mais les fanes de navets, tout comme les fanes de radis, peuvent également servir en cuisine. La preuve …
Catégorie : Recettes Anti-Gaspi
Cocochas à la minute, bouillon d’épeautre au lard d’Eric Guérin
Eric Guérin, chef du restaurant étoilé La Mare aux Oiseaux à Saint-Joachim (Loire Atlantique), est un adepte de l’anti-gaspillage en cuisine. Si son visage vous …
Les astuces du chef Simon Horwitz pour limiter le gaspillage alimentaire
Aujourd’hui, nous partons à la rencontre de Simon Horwitz, chef du restaurant Elmer à Paris, non loin de la place de la République. Elmer est …
« Röstis » de vert de poireau au gouda vieux
L’autre jour j’ai préparé une délicieuse tourte au poireau mais à la fin de la recette, il me restait pas mal de pâte de vert …
« Röstis » de vert de poireau au gouda vieux
L’autre jour j’ai préparé une délicieuse tourte au poireau mais à la fin de la recette, il me restait pas mal de pâte de vert …
Cinnamon rolls
À première vue les cinnamon rolls (roulés à la cannelle) n’ont rien d’une recette anti-gaspi. Cette douceur venue des pays nordiques se compose d’une pâte …
Chou entier caramélisé à la pâte pimentée
On sous-estime trop souvent le chou vert ! Généralement vu comme un légume un peu has been, que l’on cuisine uniquement dans les potées (très …
Pita saumon/chou-fleur
On peut faire des tas de choses avec le chou-fleur ! Après le velouté aux chips, les pickles ou encore les makis de galette, je …
Nouilles chinoises, feuilles et tiges de chou kale, oeuf mollet
Désormais, tant que possible, je vous proposerai des recettes « zéro déchet » plutôt que des recettes utilisant uniquement une partie d’un aliment qu’on jette habituellement. Je …
Tarte « zéro déchet » carotte-orange-gingembre
Ces derniers temps, en parlant avec pas mal de chefs, je me suis rappelé que leurs recettes sont « zéro déchet », c’est-à-dire qu’ils utilisent un ingrédient …