Beatriz Gonzalez : « Il y a un côté fun dans le recyclage »
par En mars 2018, j’avais fait la rencontre d’une cheffe pleine d’énergie : Beatriz Gonzalez. À l’époque, cette Mexicaine venait d’accepter le poste de chef au …
Étiquette : L’anti-gaspi des chefs
Céleri, foin, sparassis de Gaëtan Gentil
Gaëtan Gentil, chef du restaurant étoilé PRaiRial à Lyon nous dévoile sa recette anti-gaspi de Céleri, foin et sparassis. Ingrédients pour 8 personnes : Céleri …
Les arancini de Maximilien Kuzniar
Après Juan Arbelaez, Pierre Augé ou encore Nathan Helo, c’est au tour d’un autre chef de partager avec nous une recette anti-gaspi : Maximilien Kuzniar. …
Pois chiche, jus de cochon betterave, vermicelles de légumes et champignons d’Alexandre Mazzia
Alexandre Mazzia est l’un de mes chefs préférés ! Installé à Marseille, son restaurant AM a reçu deux étoiles Michelin en 2019. J’ai eu la …
Pommes de terre nouvelle au terreau d’olives noires et pain rassis de Sang-Hoon Degeimbre
Après la recette des carottes lacto-fermentées Sang-Hoon Degeimbre, chef doublement étoilé de L’Air du Temps en Belgique, a accepté de partager avec nous une nouvelle …
Le grilled cheese de Benoit Castel
Il arrive qu’après un grand repas de famille ou un dîner entre amis, il nous reste pas mal de fromages sur les bras. L’idée de …
Le croque-monsieur de Juan Arbelaez
Après les carottes et les fonds de céréales Juan Arbelaez donne une seconde vie au pain rassis et restes de fromages pour concocter un croque-monsieur démentiel …
Les flans aux pommes de Luc Debove
Luc Debove, Meilleur Ouvrier de France et Chef pâtissier exécutif de l’Ecole Ducasse de Pâtisserie nous donne une astuce pour utiliser les pommes en fin …
Déclinaison de céleri de Christophe Aribert
Christophe Aribert est le roi de l’anti-gaspi ! La preuve : c’est même lui qui a été désigné comme jury dans l’épisode de Top Chef …
Siphon de peaux de pommes de terre de Nathan Helo
Voici la recette du siphon de peaux de pommes de terre de Nathan Helo, chef du restaurant Dupin à Paris. Pulpe de pommes de terre …