Carottes confites, feta et noix de cajou de Juan Arbelaez
par Après Eric Frechon et Stéphanie Le Quellec, c’est au tour de Juan Arbelaez, chef des restaurants Yaya, Vida, Plantxa (etc..) de dévoiler ses recettes « spécial …
Étiquette : L’anti-gaspi des chefs
Tempura de radis multicolores de Guillaume Goupil
Après Eric Frechon, Stéphanie Le Quellec et Juan Arbelaez, c’est au tour de Guillaume Goupil, chef étoilé au Burgundy Paris, de dévoiler sa recette anti-gaspi …
Crème caramel pour Mamie de Stéphanie Le Quellec
Après Eric Frechon, c’est au tour de Stéphanie Le Quellec, chef du restaurant doublement étoilé La Scène à Paris, de nous dévoiler une recette anti-gaspi …
Kimchi de Maxime Bouttier
Maxime Bouttier est le nouveau chef du restaurant Mensae, à Paris. Je ne peux que vous recommander cette adresse nichée au coeur du 19e arrondissement, …
Kimchi de Maxime Bouttier
Maxime Bouttier est le nouveau chef du restaurant Mensae, à Paris. Je ne peux que vous recommander cette adresse nichée au coeur du 19e arrondissement, …
Cocochas à la minute, bouillon d’épeautre au lard d’Eric Guérin
Eric Guérin, chef du restaurant étoilé La Mare aux Oiseaux à Saint-Joachim (Loire Atlantique), est un adepte de l’anti-gaspillage en cuisine. Si son visage vous …
Les astuces du chef Simon Horwitz pour limiter le gaspillage alimentaire
Aujourd’hui, nous partons à la rencontre de Simon Horwitz, chef du restaurant Elmer à Paris, non loin de la place de la République. Elmer est …
La brioche perdue du Bar à Brioches
Dans le cadre de mon travail pour FineDiningLovers, j’ai eu la chance de me rendre au Bar à Brioches (BAB), une nouvelle enseigne ouverte il …
Christophe Hay : « Préserver l’environnement n’est pas qu’une tendance »
Après Nadia Sammut, on continue les témoignages de professionnels sur le gaspillage alimentaire avec Christophe Hay. Propriétaire et chef du restaurant doublement étoilé La Maison …
Aspe de Loire, héliantis, sarrasin et cerfeuil de Christophe Hay
Comme évoqué dans l’article consacré à Christophe Hay, le chef est un spécialiste des poissons d’eau douce qu’il aime sublimer dans son restaurant La Maison …