Siphon de peaux de pommes de terre de Nathan Helo
par Voici la recette du siphon de peaux de pommes de terre de Nathan Helo, chef du restaurant Dupin à Paris. Pulpe de pommes de terre …
Étiquette : Légumes
Velouté de parures de céleri, beignets de feuilles de céleri de Julien Allano
Julien Allano, chef du restaurant étoilé Le Clair de la Plume à Grignan, nous dévoile sa recette de beignets de feuilles de céleri, velouté d’épluchures …
Les carottes lacto-fermentées de Sang-Hoon Degeimbre
Il y a un an et demi, grâce à mon travail de journaliste gastronomique pour Fine Dining Lovers, j’ai eu la chance de passer une …
Tartare betterave au chèvre, jaune d’œuf confit au vinaigre de Xérès
J’avais quelques jaunes d’œufs qui traînaient dans mon frigo après avoir fait une mousse au chocolat et je me suis demandé ce que je pouvais bien …
Gyozas végétariens aux parures de légumes, bouillon asiatique
Ça faisait un petit moment que je voulais me lancer dans la confection de gyoza et l’épisode de Top Chef hier soir sur la gaspillage …
Lasagnes de poireaux au pesto rouge
On continue les bonnes habitudes en cette période de confinement en cuisinant plus que jamais les aliments dans leur ensemble pour ne rien gâcher et …
Chou-fleur façon tikka masala, naan au fromage
Je pense que le chou-fleur est le légume que j’ai le plus cuisiné ces derniers temps et je suis toujours surprise de toutes les possibilités de …
Carottes confites, feta et noix de cajou de Juan Arbelaez
Après Eric Frechon et Stéphanie Le Quellec, c’est au tour de Juan Arbelaez, chef des restaurants Yaya, Vida, Plantxa (etc..) de dévoiler ses recettes « spécial …
Tempura de radis multicolores de Guillaume Goupil
Après Eric Frechon, Stéphanie Le Quellec et Juan Arbelaez, c’est au tour de Guillaume Goupil, chef étoilé au Burgundy Paris, de dévoiler sa recette anti-gaspi …
Omelette « zéro déchet » butternut et oignons rouges
On repart sur une recette « zéro déchet » où l’ensemble des produits – même les parties qui finissent habituellement à la poubelle – est cuisiné. Aujourd’hui, …