Baos au boeuf et parures de carottes
par Pendant le confinement, de nombreux restaurants partagent leurs recettes fétiches en attendant de retrouver leurs clients. Ce fut notamment le cas de Petit Bao à …
Étiquette : Recettes anti-gaspi
Açai bowl glacé
Il y a quelques jours, je vous expliquais comment réaliser une glace à la banane avec seulement un ingrédient : une banane bien mûre. Pour …
Déclinaison de céleri de Christophe Aribert
Christophe Aribert est le roi de l’anti-gaspi ! La preuve : c’est même lui qui a été désigné comme jury dans l’épisode de Top Chef …
Siphon de peaux de pommes de terre de Nathan Helo
Voici la recette du siphon de peaux de pommes de terre de Nathan Helo, chef du restaurant Dupin à Paris. Pulpe de pommes de terre …
Velouté de parures de céleri, beignets de feuilles de céleri de Julien Allano
Julien Allano, chef du restaurant étoilé Le Clair de la Plume à Grignan, nous dévoile sa recette de beignets de feuilles de céleri, velouté d’épluchures …
Lait d’amande et cookies à l’okara
Aujourd’hui, j’inaugure une toute nouvelle catégorie sur ce blog : vos recettes anti-gaspi ! Comme plusieurs cerveaux valent toujours mieux qu’un, vous pourrez partager ici …
Que faire avec des jaunes d’oeufs ?
Vous avez réalisé une recette qui ne nécessitait que les blancs d’œufs et ne savez pas quoi faire avec les jaunes d’œufs restants ? Si …
Les carottes lacto-fermentées de Sang-Hoon Degeimbre
Il y a un an et demi, grâce à mon travail de journaliste gastronomique pour Fine Dining Lovers, j’ai eu la chance de passer une …
Tartare betterave au chèvre, jaune d’œuf confit au vinaigre de Xérès
J’avais quelques jaunes d’œufs qui traînaient dans mon frigo après avoir fait une mousse au chocolat et je me suis demandé ce que je pouvais bien …
Brioche perdue citron huile d’olive de Benoit Castel
En cette période de confinement, les chefs sont de plus en plus nombreux à partager leurs astuces et recettes pour égayer un peu votre quotidien. …